红烧肉的做法大全!最爱「栗子红烧肉 」肥而不腻非常好吃

2020-07-29 阅读713 点赞157

十八种红烧肉做法,爱吃就收藏吧,怎幺做都不腻

一、苏式红烧肉 

红烧肉的做法大全!最爱「栗子红烧肉 」肥而不腻非常好吃  

食材:五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。

做法

1、五花肉切成2釐米的方块。

2、锅中放入姜片和肉,大火翻炒至出油。

3、加入半罐啤酒,放入三勺生抽和一勺老抽,加入冰糖。

4、大火烧开,翻炒均匀后转小火炖半小时。

5、转大火翻炒收乾,五分钟左右即可。 

二、毛氏红烧肉 

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食材:五花肉、油菜、乾辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。

做法

1、姜切片, 乾辣椒切小段, 葱切段, 八角洗凈。

2、五花肉切成方块,把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3、放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好。

4、上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉。

5、用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟。

6、再大火收汁,油菜洗乾净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

 三、汽水红烧肉 

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食材:五花肉、罐装汽水、姜、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、料酒。

做法

1、将五花肉洗凈,切麻将块大小,姜蒜切片,乾辣椒沖洗乾净。

2、锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒,煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。

3、炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、乾辣椒拌炒出香味。

4、随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

5、倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好。

6、大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可。 

四、本帮红烧肉 

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食材:五花肉、黄酒、老姜、冰糖、老抽、生抽、玉米油。

做法

1、老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好。

2、五花肉洗凈切大块,自动锅内加入20克玉米油抹匀。

3、将五花肉块平摊在锅底,盖好锅盖插电源选乾锅功能煸一下肉块。

5、最后把肉皮这面也煸一下,然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

6、把姜块倒进去,将黄酒加进去。

7、再加入勾兑好的酱油,端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

8、盖好盖子选红烧肉功能即可。(液晶屏会显示倒计时58分钟。)

9、当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

10、再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

11、收汁结束以后自动锅会发出提示音,液晶屏会显示ok,这时打开锅盖,盛肉开吃吧!

 五、桂香红烧肉 

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食材:五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法

1、五花肉放入沸水中,煮至断生,洗凈切块。

2、取砂锅,热锅冷油,加入葱姜,桂皮,香叶爆香。

3、放入五花肉,加高汤。

4、加入冰糖,料酒,生抽和老抽,加盖小火煮一个小时,开盖收汁即可。

 六、红烧肉炖蛋 

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食材:五花肉、鹌鹑蛋、植物油、冰糖、白酒、盐、大蒜、姜、八角。

做法

1、带皮五花肉清洗乾净,切成两公分厚的块。

2、炒锅中倒一点点油,放入一小把冰糖,中小火炒出焦糖色。

3、将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢。

4、将肉块中的油脂煸出来, 将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒。

5、倒入适量的白酒,翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气。

6、沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块,盖盖子,小火焖烧30分钟。

7、鹌鹑蛋煮熟剥皮,将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右。

8、收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味。

 七、元宝红烧肉 

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食材:五花肉、鹌鹑蛋、乾黑木耳、姜、蒜、葱粒、红烧酱油、黄酒、冰糖、食盐。

做法

1、五花肉切5釐米的方块,鹌鹑蛋煮熟剥壳,黑木耳提前泡发。

2、把五花肉焯水,煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。

3、炒锅放1匙油和冰糖,用小火将糖炒至琥珀色。

4、放入五花肉块,将五花肉炒至上色,加入姜蒜翻炒。

5、加入红烧酱油,翻炒一下。

6、倒入黄酒,翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。

7、再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀,盖上盖子焖煮半小时。

8、如果还有多余的汁料,可以开大火收汁,并放盐调味,撒上葱粒盛碟即可。 

八、上海秘制红烧肉

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食材:五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。

做法

1、準备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出,洗乾净,切成小块。

2、再準备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥乾。

3、乾净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒。

4、放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色。

5、将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水。6、上汽后10分钟后关火等待自动洩气后打开。

7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。

 九、腐乳红烧肉 

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食材:带皮五花肉、葱、姜、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香叶、鸡精、盐。

做法

1、大葱切段,姜切片。

2、将五花肉凉水下锅。倒入适量料酒,捞出稍微晾凉后切成麻将块。

3、炒锅洗凈,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。 放入葱段、姜片、大料、桂皮。再倒入适量料酒。

4、加入豆腐乳,倒入腐乳汁。

5、加入冰糖、盐、放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。

6、将肉块捞起,皮朝下放在碗中,将汤汁倒入碗里。

7、放入蒸锅中,大火蒸半小时。

8、将潷出的汤汁大火在炒锅中收浓,倒入香油,将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。

 十、虎皮蛋焖红烧肉 

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食材:五花肉、姜、冰糖、料酒、葱、鹌鹑蛋、盐、老抽、酱油。

做法

1、将鹌鹑蛋洗乾净,放入锅中煮熟,捞出浸凉水中1-2分钟。

2、把鹌鹑蛋剥好,锅中热油至7成热时,滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

3、肉切成小方块, 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥乾 。

4、葱、姜切好备用,锅中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入肉块不停翻炒。

5、加入一点盐,倒入酱油和生抽继续翻炒。

6、倒入料酒,加葱姜,继续炒一会儿。

7、倒入没过肉的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂,加入鹌鹑蛋煮15分钟左右,开大火收至汤汁浓厚即出锅。 

十一、山楂红烧肉 

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食材:五花肉、山楂、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、盐。

做法

1、五花肉洗凈后切成麻将大小的块状。

2、肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

3、山楂洗凈后再用淡盐水泡20分钟。

4、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

5、加入配料,炒出香味,倒入调味,翻炒均匀。

6、倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

7、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。

十二、栗子红烧肉

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食材:五花肉、板栗、姜片、桂皮、酱油、冰糖、八角、香叶、甘草、油、盐。

做法

1、烧锅开水,加入点盐,将新鲜板栗下入,煮上五分钟;

2 、再将煮好的板栗倒入冷水中, 泡上十分钟;

3、这样就很容易的将板栗壳都剥下来, 準备好其它原料;

4、泡过的五花肉放入锅中, 加入少许油翻炒;

5、直至翻炒到五花肉表面微微发黄, 体积缩小,加入冰糖继续翻炒;

6、五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒, 再加入其它大料翻炒一下;

7、加入适量的开水,大火煮开后转为小火,煮上十五分钟;

8、倒入剥好的栗子,加盖继续煮上十分钟;

9、加入盐调味,最后大火收汁即可,盛入小钵中,表面撒些小葱末。 

十三、笋乾红烧肉 

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食材:三层肉、嫩笋乾、盐、酱油、料酒、白糖、姜、葱、蒜、八角、桂皮。

做法

1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2釐米见方的小块。

2、嫩笋乾事先泡发好后洗凈。

3、炒锅下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉块翻炒上色。

4、把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。

5、再加入笋乾拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。

6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。 

十四、外婆红烧肉 

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食材:五花肉、老抽、生抽、黄冰糖、盐、料酒、大葱、生姜、油。

做法

1、五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗乾净,切小块,葱切段,姜切片。

2、準备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。

3、冰糖要用大块的黄冰糖比较好,事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用。

4、锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油,继续煸炒炒上色。

5、倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。

6、转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。

7、炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。

8、开大火,边翻炒边收乾汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。

 十五、芋头红烧肉 

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食材:五花肉、芋头、葱、姜、李锦记秘制红烧汁、盐。

做法

1、五花肉切方块焯水,加上葱段,五花肉焯水后捞出淋水,切成块。

2、姜切片,芋头去皮切滚刀块,倒出适量红烧汁,按300克肉60克汁的比例就可以了,如果加有其它食材,可以适当加量。

3、烧锅倒油,入姜片炒香,下五花肉块翻炒。

4、肉块变色后倒放红烧汁,加适量开水或者高汤。

5、将肉同汤汁换至高压锅中,加放芋头块,大火烧开后转小火炖十五分钟。

6、準备装饰葱丝,将葱叶用牙籤划开后放在水里。

7、高压锅落阀后,可以加盐调整味道,开火将汤汁收浓,装盘即可。

 十六、萝蔔红烧肉

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食材:五花肉、白萝蔔、八角、桂皮、姜、香葱、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐。

做法

1、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。

3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

5、锅洗凈,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

7、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

8、放入砂锅中用小火炖煮,煮约40分钟,加入切块的白萝蔔同煮。

9、炖至萝蔔软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

 十七、马铃薯红烧肉 

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食材:五花肉、马铃薯、油、盐、酱油、白糖、姜、八角。

做法

1、将锅洗凈,放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均匀裹上糖色。

3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖。

4、焖至八成熟时放入马铃薯继续焖。

5、至马铃薯和五花肉软烂,汤汁浓稠时加盐调味即可。 

十八、冻豆腐红烧肉 

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食材:带皮五花肉、冻豆腐、青菜、油、生姜、大蒜、大料、香叶、盐、生抽、老抽、白糖。

做法

1、五花肉,洗凈切大块,焯水后备用,冻豆腐切大块。

2、油锅烧热,下入肉块,加入白糖,煎到微黄。

3、然后加入料酒,调入生油和老抽,加入适量的水,炒均匀。

4、放入生姜,八角, 香叶,大蒜,倒入汉美驰便携慢炖锅。

5、大火炖开后,调到小火,慢炖一小时以上,倒入冻豆腐。

6、煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。